La pestanaca in cucina

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Plumcake con pestanache e mandorle

Quest’anno, a Tiggiano, nel Salento, si è svolta l’edizione numero 20 della Sagra della Pestanaca, la particolare varietà di carota specialità di Tiggiano.

Dalla cronaca di quella giornata, scritta da Mimma Piscopiello sull’ultimo numero di 39° Parallelo, estraiamo la descrizione dei molteplici utilizzi di quella specialità in cucina.

“La serata del 18 gennaio è rimasta, anche quest’anno, fedele a sè stessa con l’offerta di delicate pietanze preparate con pestanache rigorosamente coltivate dal Direttivo della Pro Loco: gli ormai famosi ravioli con ripieno di pestanache, andati letteralmente a ruba durante la serata, le pittole alla pestanaca, la salsiccia con pezzi di pestanaca all’interno, un delicato plumcake con frosties alla pestanaca, la birra insaporita da questa particolarissima varietà di carota … Insomma, una dimostrazione pratica di quella che si intende per versatilità in cucina!”


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